动物科学系共有教职工33人，其中教授9人，副教授10人，讲师10人，实验人员4人；博士18人，硕士8人，硕士及以上学历占比78.8%。目前招生有动物科学、食品科学与工程两个专业，均为国家级一流本科专业建设点，共有20个自然班级，在校学生756人，其中少数民族学生275人，2024届毕业生190人；畜牧学专硕学生87人，食品加工与安全方向专硕学生91人，食品科学与工程专业学硕32人。
动物科学专业（090301）是以家养动物为研究对象，在认识和掌握家养动物的生长发育、遗传繁育规律和营养消化代谢特点及行为特性基础上，通过繁育、营养调控技术和饲养管理措施，提高家养动物产品数量和质量，为人类提供质优量多的动物产品，满足人们日益增长的物质需求。青海大学动物科学专业（原畜牧专业）开办于1958年，1998年更名为动物科学，1999年，动物科学专业入选青海省省级重点学科， 2020年，入选青海省一流本科专业建设点，2021年，入选国家级一流本科专业建设点，专业积淀深厚，建立了本-硕人才培养体系。
在65年建设和发展中，青海大学动物科学专业始终以国家农业产业发展战略和青海省畜牧产业发展需求为导向，紧贴青海省“生态立省”和“绿色有机农畜产品示范省”建设，根植于青海大学深厚的农科学科群体系，瞄准国家新农科建设的机遇，结合青海省高原农牧业特色，服务青海省现代生态畜牧业建设及区域经济发展，充分利用现有资源，围绕高原特色农牧业和生态畜牧业的发展，不断探索优化人才培养方案，完善人才培养体系，提升人才培养质量，在加强学生专业基础理论的同时，注重实践和创新能力培养，学科特色明显。形成了以青藏高原特色畜牧业开发与利用为重点，高原动物遗传繁育、高原动物营养与饲料为特色的学科专业体系、人才培养模式、实践教学平台。
动物科学专业突出学科的发展趋势和农牧业特色及相关产业发展要求，在课程、师资队伍和实验室建设方面具有合理、科学的规划。近几年主持和合作的科研及教学研究项目共计30余项：其中国家自然科学基金项目4项，国家教育部项目4项，国家农业部项目1项，国际合作项目1项，省科技厅项目10余项，教改项目8项。参编出版学术专著与教材5部，在国内外刊物公开发表论文100余篇，其中SCI收录论文20余篇，年均到账科研经费达400万元以上。
动物科学专业始终以国家农业产业发展战略和青海省畜牧产业发展需求为导向，紧贴青海省“生态立省”和“绿色有机农畜产品示范省”建设，根植于青海大学深厚的农科学科群体系，瞄准国家新农科建设的机遇，结合青海省高原农牧业特色，服务青海省现代生态畜牧业建设及区域经济发展，充分利用现有资源，围绕高原特色农牧业和生态畜牧业的发展，不断探索优化人才培养方案，完善人才培养体系，提升人才培养质量，在加强学生专业基础理论的同时，注重实践和创新能力培养，学科特色明显。形成了以青藏高原特色畜牧业开发与利用为重点，高原动物遗传繁育、高原动物营养与饲料为特色的学科专业体系、人才培养模式、实践教学平台。本专业旨在培养能够掌握动物营养调控，动物遗传育种与繁殖及动物生产方面的基本理论、基本知识和基本技能，熟悉生物技术、智慧牧场管理与环境控制等专业知识技能，了解动物生产关键环节，具备从事动物繁育、动物营养与饲料加工、智慧牧场管理及环境卫生、现代畜牧企业管理、畜产品研发与营销管理等方面的基本能力和素质，能在动物科学相关的大专院校及企事业单位。
食品科学与工程专业是青海大学在青海省经济发展形式下，为适应青海省新的经济增长点对农畜产品及地方特色资源加工人才需求的大背景下设立的本科专业。青海大学食品科学专业始建于1993年，2004年青海大学增设食品科学与工程专业，同年开始招收第一届食品科学与工程本科专业学生，2009年增设食品加工与安全方向农业硕士专业学位点，2018年增设食品科学与工程专业一级学科硕士点，2020年入选国家级一流本科专业建设点。该专业现有食品科学与工程专业本科实验中心1个，下设“理化分析平台实验室”、“食品质量与安全实验室”、“食品工程与虚拟仿真实验室”3个本科教学实验室，1个“食品科学与工程校内实践教学基地”，实验室总面积810 m2，校外实践教学基地9处。校内实践教学基地拥有乳品生产线4条，啤酒及果酒生产线1条，全自动发酵设备2套，以及肉品、农产品加工设备等若干。食品科学与工程专业设有食品科学与工程教研室和乳品工程教研室，组建了青海大学“青藏高原食品资源研究及开发”教学科研团队。
食品科学与工程专业拥有一支专业基础扎实、素质过硬的教师队伍。教师队伍中3人为青海省自然科学与工程技术学科（食品科学）带头人，青海省高端创新千人计划人才6人，青海省中青年骨干教师1人，青海大学123高层次人才1人。近几年主持国家级科研项目 11 项，省部级项目若干，鉴定科技成果 49 项，获省部级奖励 4 项，授权专利 20余项，出版教材及专著 8部，发表学术论文 120 余篇。
食品科学与工程专业发展紧贴青海省“生态立省”和“绿色有机农畜产品示范省建设”区域战略需求，不断进行专业建设和改革，专业建设取得跨越式发展，围绕高原特色农牧业和生态畜牧业的发展，形成了以青藏高原特色食品资源生态利用为重点，食品质量与安全、高原动植物性产品加工为主要发展方向的学科体系。本专业旨在培养德、智、体、美、劳全面发展，具有创新精神、实践技能、优良品质；热爱青海，扎根高原，能在食品科学与工程领域，特别是在高原特色农畜产品方面，从事食品加工生产、产品开发、品质控制、技术研发、工程设计、经营管理、产品检验检疫、监督管理等工作的应用型技术人才。