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一、主要研究方向

青藏高原特色食品研究

二、研究生招生专业

食品科学与工程、食品与营养

三、教学情况

主讲本科生《食品工艺学导论》，《发酵工程原理与技术》等课程；研究生《现代食品营养与健康专题》等课程。参与国家级教改项目2项，省级教改项目1项，主持校级教改项目3项。第一作者发表教改论文4篇，参编《食品工艺学》等国家级规划教材1部，指导大学生参与第七届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛获奖1项。

四、科研情况

参与国家级项目3项，其中国家自然科学基金3项；主持省部级项目3项，参与省部级项目2项。以第一作者和通讯作者在《Food Research International》《食品工业科技》等主流期刊发表学术论文三十余篇，其中SCI 6篇，EI2篇，中文核心18篇，CSCD 2篇。制定标准3项。

五、代表性论文

[1]Shicheng Hu, Ke Gao, Yingchun Jiao, Zhenzhen Yuan*. Glycolysis characteristics of intracellular polysaccharides from Agaricus bitorquis (Qu´el.) sacc. Chaidam and its effects on intestinal flora from different altitudes of mice in vitro fermentation[J]. Food Research International, 2023,173:113382.

[2]Deng Yingying, Jiao Yingchun, Yuan Zhenzhen*. The antioxidant mechanism of exopolysaccharides’ synthesis from Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc. Chaidam under the infuence of Lycium ruthenicum Murr. anthocyanin extract[J]. Macromolecular Research, 2023, 31(10): 1001-1017.

[3]丁红艳,院珍珍*,闫光瑾,等.不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用[J].食品工业科技,2025,46(07):301-307.

[4]高珂,院珍珍,丁红艳,等.不同温度湿法成熟期间藏羊肉的品质比较分析[J].现代食品科技,2026,42(02):204-210.

[5]李芬,院珍珍,闫光瑾,等.不同保鲜剂喷淋处理对冷冻藏羊肉品质的影响[J/OL].保鲜与加工,1-18[2026-04-10].//link.cnki.net/urlid/12.1330.S.20260107.1000.002.